Makový olej: účinky, použitie a prečo záleží na spracovaní

Mak je jednou z najstarších kultúrnych plodín sveta - pestuje sa viac ako 3 000 rokov. Olej lisovaný zo semien modrého maku siateho (Papaver somniferum) je ale niečo iné než mak v koláčoch: ide o hodnotný zdroj omega mastných kyselín, minerálov a antioxidantov, ktorý má v kuchyni aj v starostlivosti o pokožku svoje opodstatnené miesto. Ak o ňom počujete prvýkrát, tu je to podstatné.

Čo je makový olej a ako sa vyrába

Makový olej sa lisuje zo semien maku siateho - tých istých semien, ktoré poznáte z pečiva a koláčov. Semená maku neobsahujú opiáty - morfín sa nachádza výhradne v makovici (schránke semien), nie v semenách ani v oleji z nich. Toto je dôležité vedieť, pretože mak má kvôli svojmu botanickému pôvodu neopodstatnenú zlú povesť.

Kvalita oleja sa odvíja predovšetkým od spôsobu spracovania. Rozlišujeme dve základné formy:

Pre nutričné a kozmetické použitie je relevantný výhradne olej lisovaný za studena. Rafinovaný variant má oveľa nižšiu hodnotu pri oboch aplikáciách.

Zloženie a čo z neho plynie

Makový olej patrí medzi oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, predovšetkým omega-6 (kyselina linolová, až 60-70 %) a omega-9 (kyselina olejová). Obsahuje tiež vitamín E (tokoferol) s antioxidačnými vlastnosťami a minerály vrátane vápnika, horčíka a zinku.

Použitie v kuchyni

Makový olej má charakteristickú jemnú orieškovú chuť a príjemnú vôňu. Hodí sa predovšetkým do studenej kuchyne - šaláty, dresingy, dippy, zálievky na zeleninu. Pri vyšších teplotách sa jeho citlivé mastné kyseliny oxidujú a olej stráca nutričnú hodnotu aj chuťové vlastnosti.

Bod zadymenia makového oleja je relatívne nízky - nie je vhodný na smaženie ani pečenie pri vysokých teplotách. Na tepelnú úpravu jedál sú vhodnejšie stabilnejšie oleje ako kokosový alebo prepustené maslo ghí.

Makový olej na pleť a vlasy

Vďaka vysokému obsahu kyseliny linolovej je makový olej zaujímavou kozmetickou ingredienciou. Kyselina linolová je súčasťou prirodzenej lipidovej bariéry pokožky - jej nedostatok súvisí so zvýšenou priepustnosťou kože a tendenciou k suchosti. Oleje bohaté na linolovú kyselinu sú preto obľúbené pri starostlivosti o:

• suchú a podráždenú pokožku
• pokožku so sklonom k ekzému alebo lupienke
• mastnú pleť (paradoxne - linolovú kyselinu majú mastné pleti v nedostatku)
• vlasy a vlasovú pokožku ako ľahký výživový zábal

Makový olej je ľahký, rýchlo sa vstrebáva a nezanecháva mastný film. Na rozdiel od ťažších olejov (napr. arganový alebo avokádový) sa hodí aj pre zmiešanú a mastnú pleť.

Pre koho je makový olej vhodný - a pre koho nie

Makový olej je vhodný pre väčšinu dospelých, ktorí hľadajú kvalitný rastlinný olej s príjemnou chuťou a záujmom o kozmetické využitie. Nie je vhodný pre:

• osoby s alergiou na mak
• ľudí, ktorí podstupujú dopingové testy - konzumácia makoviny môže teoreticky spôsobiť falošne pozitívny výsledok na opiáty v moči
• tehotné ženy by mali konzumáciu konzultovať s lekárom

Makový olej vs. iné oleje - kde si nájde miesto

❓ Často kladené otázky o makovom oleji

👉 Je makový olej bezpečný na konzumáciu?
Áno. Makový olej lisovaný zo semien maku siateho je bežná potravina bez psychoaktívnych účinkov. Semená ani olej z nich neobsahujú morfín ani iné opiáty - tie sa nachádzajú v makovici, nie v semenách.

👉 Aký je rozdiel medzi RAW a bežným makovým olejom?
RAW olej je lisovaný za studena bez zahrievania, čo zachováva mastné kyseliny, vitamín E a prirodzené antioxidanty. Rafinovaný olej prechádza tepelnou úpravou - má dlhšiu trvanlivosť, ale nižšiu nutričnú a kozmetickú hodnotu.

👉 Môžem makový olej používať na varenie?
Na studenú kuchyňu áno - šaláty, dresingy, zálievky. Na smaženie alebo pečenie nie - má nízky bod zadymenia a teplo degraduje jeho citlivé mastné kyseliny.

👉 Ako dlho vydrží otvorený makový olej?
Otvorený makový olej lisovaný za studena vydrží 3-4 mesiace pri správnom skladovaní - v tmavej sklenenej fľaši, v chladničke, mimo priameho svetla.

👉 Je makový olej vhodný na mastnú pleť?
Paradoxne áno. Mastná pleť má často nedostatok kyseliny linolovej - a práve ňou je makový olej bohatý. Je ľahký, rýchlo sa vstrebáva a neupcháva póry. Skúste ho naniesť v malom množstve na noc.

👉 Čím sa makový olej líši od ľanového?
Ľanový olej je výnimočný zdroj omega-3 mastných kyselín (ALA) a odporúča sa pre ich doplnenie. Makový olej je bohatý na omega-6 kyselinu linolovú a má výraznejšiu chuť vhodnejšiu do kuchyne. Nie sú náhradou za seba - každý má iné silné stránky.

👉 Koľko makového oleja denne je rozumná dávka?
Ako potravina: 1-2 polievkové lyžice denne sú bežná dávka. Makový olej je bohatý na omega-6 - striedajte ho s olejmi bohatými na omega-3 pre vyrovnaný príjem mastných kyselín.

👉 Môže makový olej spôsobiť alergiu?
Alergia na mak existuje, hoci je menej bežná. Prejavuje sa najčastejšie žihľavkou alebo tráviacimi ťažkosťami. Ak ste alergickí na mak v potravinách, makový olej nie je vhodný ani pre kozmetické použitie.

👉 Kde sa makový olej pestuje?
Mak siaty sa pestuje najmä v strednej Európe - Česká republika, Slovensko, Rakúsko a Maďarsko patria medzi najväčších producentov. Kvalitné makové oleje z európskych zdrojov sú bežne dostupné a ich pôvod je dobre dohľadateľný.

👉 Môžem makový olej použiť aj počas tehotenstva?
Konzumácia makového oleja v bežných potravinových množstvách je vo všeobecnosti považovaná za bezpečnú. Pred pravidelným užívaním ako doplnku stravy počas tehotenstva sa odporúča konzultácia s lekárom.

🌿 Makový olej v BioRegáli

Ak vás makový olej zaujal, v BioRegáli nájdete olej lisovaný za studena v RAW kvalite - bez tepelnej úpravy, v tmavom skle, ktoré chráni citlivé mastné kyseliny. Vhodný do kuchyne aj na pleť.

Dr. Feelgood

Makový olej RAW 250 ml - sklenená fľaša

Lisovaný za studena zo semien maku siateho. V tmavom skle pre ochranu kvality. Vhodný do kuchyne aj na kozmetické použitie.

Zobraziť produkt →

Dr. Feelgood - tip na kombináciu

Ľanový olej BIO RAW - pre doplnenie omega-3

Makový olej je bohatý na omega-6. Pre vyrovnaný príjem mastných kyselín ho striedajte s ľanovým olejom - najbohatším rastlinným zdrojom omega-3.

Zobraziť produkt →

💡 BioRegál Tip: Ak používate makový olej primárne na pleť, pozrite si aj naše kozmetické rastlinné oleje - nájdete tam oleje vybrané priamo pre jednotlivé typy pleti.